Lenola

Les sachets de grains de café vert ou d’infusions au café vert fleurissent sur les rayons virtuels des épiceries fines en ligne. Vous vous demandez quel est l’intérêt de ce café, quels sont ses différences avec un café noir ? Nous vous prouvons en 10 points que le café vert a bon sur toute la ligne (vous allez voir c’est le cas de le dire !) :

1. Il a conservé toutes ses vertus : le café vert est en fait un café non torréfié. Passées à grande chaleur les fèves de café perdent certains de leur bienfaits. Le café vert a gardé de nombreux antioxydants comme l’acide chlorogénique ainsi que le cafestol et le kahweol. Ces substances sont rares et bonnes pour la santé. C’est elles qui procurent au café vert nombreuses de ses propriétés. Lire la suite →

Dès lors que l’on pense à du whisky, le premier réflexe est de se tourner vers l’Ecosse, l’Irlande et les Etats-Unis. Pourtant, d’autre pays en fabriquent, et d’aussi bonne qualité. Le Japon est un exemple très parlant puisqu’un whisky japonais a récemment été désigné comme le meilleur du monde dans sa catégorie. Mais, ce que vous ne savez certainement pas, c’est que la France en produit plusieurs et que ceux-ci n’ont rien à envier à leurs concurrents. Notre pays est d’ailleurs un excellent client des marchands de ce spiritueux. Lire la suite →

L’huile de coco est un produit encore peu connu en France mais qui se développe de plus en plus. C’est un ingrédient exotique issu de la pression de la chair de noix de coco pour en recueillir tous ces bienfaits. C’est une graisse qui apporte beaucoup de vertus dans des utilisations diverses que ce soit dans la cuisine ou encore dans la salle de bain. Lire la suite →

Dans pratiquement chaque pays, il existe une production de miel. Comme pour tout produit, il existe des différences de qualité qui permettent d’expliquer des prix différents. Mais, certains de ces miels s’échangent à des prix exorbitants. Parfois même, il est pratiquement impossible de s’en procurer. Nous nous sommes intéressés au classement des miels les plus chers du monde, pour expliquer comment ils peuvent atteindre de telles valeurs. Lire la suite →

Si vous n’avez jamais eu l’occasion de déguster un plat contenant de la truffe, vous en avez tout de même déjà entendu parler. Ce champignon souterrain qui vit en symbiose avec certaines espèces d’arbres comme le chêne ou le noisetier attise toutes les convoitises. Une soixantaine de variétés différentes sont comestibles, mais la majorité n’a que peu d’intérêt gustatif. Seules quelques-unes sont recherchées, pour un usage commercial ou personnel. Lire la suite →

Ce fabuleux or noir provient des œufs de l’esturgeon, qui est un poisson vivant il y a quelques années, en abondance dans la mer Caspienne. Tout d’abord, il faut savoir qu’en France, un arrêté a été déposé afin de réserver le terme de caviar uniquement aux œufs d’esturgeons. En revanche, en Europe, certains pays autorisent à intituler caviar, les œufs d’autres poissons mais le terme caviar doit être suivi du type de poisson exemple : caviar de saumon, caviar blanc (pour la poutargue)… Lire la suite →

On sert par habitude le foie gras avec un vin moelleux et délicatement fruité. Mais la tradition évolue et le foie gras peut se déguster bien évidement sans alcool.

Pomme et raisin

Le foie gras s’accommode à merveille avec des boissons fruitées, légères et douces. Le jus de pomme fermier est idéal car il apportera lui aussi sa touche de caractère à un foie gras de canard fort et puissant. Le jus de raisin apportera quant à lui une note plus acidulée qui tranchera à merveille avec les saveurs prononcés du foie gras d’oie ou de canard.

Fruits rouges et foie gras

Osez les fruits rouges pour leur rondeur en bouche, ils compléteront la douceur du foie gras fondant. La cerise est festive et vraiment originale pour se marier avec la texture crémeuse du foie gras. Elle apportera des notes acidulées qui s’associeront très bien avec un foie gras d’oie. Le jus de fraise, un peu trop sucrée peut cependant être coupé avec une eau pétillante pour une entrée pétillante.

Osez le thé avec le foie gras

Incroyable mais réel, le thé aime le foie gras et le foie gras aime le thé. La justesse d’un thé japonais, comme un thé au jasmin ou un thé vert léger, apportera des notes franches qui s’équilibreront parfaitement avec le foie gras. Vous surprendrez à coup sur vos invités et vous leur permettrez de participer à un voyage gourmand mariant la tradition du terroir français au raffinement et à la délicatesse japonaise.

On trouve parfois de la poutargue cirée car c’est son mode de conservation d’origine. Avec sa couche de cire, elle était ainsi parfaitement protégée des variations de températures et des bactéries ou microbes ambiants. On dite poutargue cirée, ou poutargue sous cire.

Ce mode de présentation est aussi apprécié pour son esthétisme. Pour la déguster il est d’abord conseillé de la trancher finement puis d’enlever la couche de cire. En présentation à l’assiette la présence de cire permet également de jouer avec les couleurs.

La cire était également utilisée pour stopper facilement la maturation de la poutargue et ainsi s’assurer de la bonne texture et de la juste saveur. La poutargue cirée est le format le plus élégant et le plus raffiné si vous souhaitez l’offrir et faire un cadeau original à un fin gourmet.

La poutargue sous cire possède également l’avantage de la conserver plus longtemps une fois entamée. Elle conservera toujours sa couche de protection même si vous mettez du temps à la déguster. La poutargue cirée est la version ancestrale de la poutargue, une version très prisée des puristes.

La poutargue se déguste également en version sous vide et possède les mêmes saveurs. Il est conseillé de retirer la petite peau qui recouvre la poutargue avant de la consommer, il en est de même avec la poutargue cirée.

Le jus de truffe est un condiment très fin, qui est utilisé principalement pour la préparation de sauces.

Où acheter du jus de truffe ?

On peut acheter ce condiment dans les charcuteries et dans les épiceries fines spécialisées dans la cuisine française ou italienne. En outre, si l’on passe par le Sud-Est de la France ou qu’on y habite, une bonne expérience est d’acheter du jus de truffe dans les marché aux truffes. Le plus connu est celui de Carpentras, suivi par celui de Richerenches, qui est le point de vente des truffes européennes.

On trouve aussi du très bon jus de truffe sur Internet, chez BienManger.com par exemple.

Lyon, capitale de la gastronomie, est aussi une ville riche en commerces gastronomiques. Restaurants, brasseries, épiceries d’exception cultivent un savoir d’exception et une curiosité culinaire à la hauteur de la réputation de la ville.

Lors de votre visite à Lyon et la recherche d’une épicerie fine à Lyon, foncez vers le Vieux-Lyon et ses nombreuses boutiques (et restaurants pour le midi et le dîner) et dans le deuxième arrondissement pour profiter de toutes les spécialités de la ville : charcutiers, chocolatiers, confiseurs…

Bonne visite à Lyon !