Lenola

Guide de l'épicerie fine

Pourquoi la poutargue est cirée ?

On trouve parfois de la poutargue cirée car c’est son mode de conservation d’origine. Avec sa couche de cire, elle était ainsi parfaitement protégée des variations de températures et des bactéries ou microbes ambiants. On dite poutargue cirée, ou poutargue … Lire la Suite