Lenola

Guide de l'épicerie fine

30 mai 2012
par Jean-Yves FORT
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Qu’est-ce que la poutargue ?

La pourtague (certaines l’écrivent boutargue avec un B au lieu du P) est une spécialité préparée à partir de la paire de poches d’oeufs du mulet, poisson pêché sur les côtes de la Méditerranée, au sud de la Norvège au autours des côtes britanniques. La poche d’oeufs est délicatement salée puis séchée pour être ensuite consommée.

La poutargue se déguste en fines tranches ou sous forme rapée, c’est excellent sur un plat de pâtes par exemple pour lui donner un goût marin et salé très prononcé. On trouve aujourd’hui de la poutargue sous vide, déjà rapée ou protégée dans de la cire de façon traditionnelle (ce qui conserve mieux le goût et les qualités du produit. Pour trouver de la bonne poutargue, l’Italie et le sud de la France à Martigues sont des pistes sûres.Poutargue

Photo de poutargue Italienne tranchée (producteur Sangiolaro).

25 mai 2012
par Jean-Yves FORT
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Conserverie La Belle Iloise

A Quiberon en Bretagne et à quelques kilomètres du port de pêche, la conserverie La Belle Iloise sublime le poisson depuis 3 générations. Sardines, thons, maquereaux sont travaillés dans le respect des traditions pour préserver toutes leurs saveurs et proposer des recettes inimitées qui font le bonheur des amateurs de sardines en boite, de soupes et veloutés de poissons, ou de spécialités au thon.

Nous craquons tout particulièrement sur les sardines sans arêtes à l’huile d’olive, qui fondent délicatement dans la bouche et sur le velouté d’huîtres et Saint Jacques que l’on peut encore améliorer avec quelques morceaux de Saint-Jacques cuites et d’une cuillère de crème fraiche pour les plus gourmands.